Владимиру спасибо! В его группе ВК ещё подробности его способа ферментации, ссылка в конце статьи.
Надежда, иван-чай в любом виде полезен, даже без ферментации, только ферментированный вкуснее. Я вот тоже никак не соберусь за иван-чаем. В доме, на участке и в огороде дел всегда полно. Буду ждать рассказа про твой опыт ферментации.

Оля, Огромное Спасибо Тебе и Владимиру за рецепт! Если совсем честно, 1й раз в жизни слышу про ферментацию. Попробую Оля, но не сейчас, а потом напишу про свой опыт. Твой блог у меня в закладках.

Ольга, а почему сайт забросили?

Ольга всё правильно написала.
Действительно, лучшим индикатором, что пора приступать к сушке является запах.
Разлёт по времени у нас от одних суток до, примерно пяти.
Это и от самого сырья зависит, и от температуры, и от влажности, и ещё кто его знает от чего :-)
Поэтому ориентируемся исключительно по запаху.
По мне так лучше приступить к сушке как только появится запах, так как ферментация будет ещё продолжаться во время сушки и довольно активно, из-за того что температура сушки у нас около 40 градусов.
Если чуть упустить, то цвет становится более насыщенным у чая, а вкус более землистым что ли. Но это не страшно, тем более, что всегда можно смешать разные партии чая и у конечного продукта будет и цвет и вкус.
Профи называют процесс смешивания — купажированием.
Обязательно стоит дать чаю настояться хотя бы месяц в плотно упакованном состоянии, без доступа кислорода.
Мы настаиваем чай до и после купажирования в стеклянных банках с винтовой крышкой. Считаем что чай готов после месяца настаивания, но чем дольше тем лучше.

Удачных начинаний в приготовлении своего продукта!

Кто-то говорил, что иметь свой продукт это как печатать свои деньги. :-)

То что касается иван-чая — скидываем в специально для этого созданную группу в ВК (_https://vk.com/nash_ivan).

Ольга, благодарим за информационную волну!
Всех благ! :-)

Галина, спасибо, что делитесь своим опытом! Мне тоже надо привезти и посадить несколько кустиков иван-чая в огороде.